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但在马哥看来是非常严肃的过程

作者:admin发布时间:2018-10-16 19:01

  ”就是其中一家。被河南牛肉烩面、羊肉馆等小吃店包围,却气质独立。几平方小地方,被打造得小而精致。

  不过,最近这家店超奇怪的咖啡店--沿上YAN&SON Coffee搬家啦,新地址就在这:宗汉新塘家园!

  新店升级,沿上要用更专业的咖啡吸引更多喜爱咖啡的慈溪人。咖啡不仅仅是拉花这些外在的视觉效果,还有超多学问等你去解剖。

  慈溪的咖啡馆本就不多,而且专业自己烘焙咖啡豆的更是寥寥,“沿上”不仅有咖啡,更有自家专业烘焙的咖啡豆,自烘咖啡做成的挂耳包特别香醇,受到不少咖啡控的追捧。

  沿上烘焙的咖啡豆不仅在自家店里做成意式咖啡、手冲咖啡,慈溪很多饮品店也是从沿上采购的咖啡豆哦。

  咖啡豆从烘焙的程度来看,烘焙程度越深苦味越浓,烘焙程度越浅,酸味就越浓,不同的人对酸味和苦味的接受度也是不一样的。

  意式豆属于深度烘焙的咖啡豆,带有坚果的香味。意式咖啡豆萃取咖啡豆原液,混合香醇的牛奶,在马哥手里变幻出美丽的拉花,经典拿铁永远是咖啡爱好者的心头好。

  当地人72小时独特的水洗处理法,加上中度烘焙后的肯尼亚咖啡豆,和意式豆不同的风味。喜欢果香味的咖啡不如试一试这款肯尼亚,感受一下咖啡豆中莓果和西柚的味道。

  印尼曼特宁浅烘,它展现出和深度烘焙的曼特宁不同的风味,它近似于埃塞俄比亚咖啡豆的风味和酸度。

  手冲是冲泡曼特宁最佳的方式,当热水将咖啡液体透过滤纸流向壶中,把咖啡最原始的味道带出来。

  咖啡等风味除了品种因素外,烘焙是决定性因素。通过对咖啡豆的烘焙,让它产生一种高温的焦化作用,彻底改变生豆内部的物质,产生新的化合物,并进行重新组合,形成香气与醇味。而咖啡豆烘焙师就是那个在背后赋予咖啡味道和灵魂的重要人物。

  全中国有数以万计的咖啡师,但咖啡豆烘焙师却比咖啡师的数量少上很多。很多咖啡师在对咖啡深入了解,痴迷咖啡之后,不少会转型去做一名咖啡豆烘焙师。烘焙师对每一颗咖啡豆的香气、味道都非常了解,将咖啡豆从生豆烘焙成品,就像魔法师一样,锻造出咖啡的五味,不仅仅需要专业的知识,也需要极大的耐心和高度集中的注意力。

  来过沿上咖啡的人都应该感受得到,来自沿上和咖啡师马哥关于咖啡的一切。马哥除了是一名有经验的咖啡师之外,更是一名资深咖啡豆烘焙师。

  马哥曾经跟随日本非常有名的--丸山咖啡创始人丸山大师学习咖啡豆的烘培,当然,马哥对烘焙咖啡豆也有自己的见解。

  退回幕后,马哥需要考虑非常多因素,除了生豆本身的品种和品质选择外,在烘焙时集中精神耐心计算更是烘焙的关键。

  难得见到烘焙咖啡豆的场景,当马哥摆开阵仗,看着他点着火,旁观的小最最既兴奋又紧张,不一会,香气扑鼻而来,醇厚、馥郁的香气慢慢充满了整个屋子。

  在一个外行人眼中的烘焙过程,但在马哥看来是非常严肃的过程,马哥蹲在锅炉前,听咖啡豆的爆裂声,闻咖啡豆的气味,取样观察,一边看着机子上的数据,一边在笔记本上记录数据,时而皱眉时而喃喃,完全沉浸在自己的世界里。

  等到生豆烘焙完成,马哥抓起一些咖啡豆闻了闻,确定是自己要的风味,欣喜的表情难以言表。这份幸福看上去简单却又深藏很多,咖啡的香、酸、苦、甘、醇不就像人生一样吗,有趣精彩,充满变换的奇妙感。

  店内陈列着各式各样的咖啡器具,除了大家伙烘焙机,还有吧台的滤泡式咖啡器具、意式咖啡机,让人完全沉浸在嗅觉味觉的感官体验中。

  还有新店小清新的ins风,让人瞬间少女心满满。赶快来沿上跟着马哥一起学习吧!

  ■课程内容:咖啡手冲器具介绍、咖啡手冲方式及训练、变量调整、各大洲咖啡豆冲煮、咖啡品鉴

  ■课程内容:了解意式机器、意式咖啡制作、奶泡打发、咖啡拉花的手法示范、咖啡拉花实践操作

  ■课程内容:了解意式机器、意式咖啡制作、奶泡打发、咖啡拉花的手法示范、咖啡拉花实践操作

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